Tất cả tin tức

Trong quá trình tìm hiểu và sử dụng tổ yến, người tiêu dùng thường gặp rất nhiều thuật ngữ như tổ yến thô, tổ yến tinh chế, yến rút lông, yến tươi, yến chưng tươi, yến chưng tiệt trùng, yến vụn, yến nguyên tổ, chân yến, bụng yến, sợi yến… Nếu không hiểu đúng, rất dễ nhầm lẫn về chất lượng, giá trị và cách sử dụng. Dưới đây là phần giải thích chi tiết, dễ hiểu cho từng thuật ngữ. Yến thô là gì? Yến thô (còn gọi là yến nguyên bản, yến chưa qua chế biến) là tổ yến được thu hoạch trực tiếp từ tự nhiên hoặc nhà nuôi, giữ nguyên hình dạng ban đầu, chưa qua bất kỳ công đoạn sơ chế hay làm sạch nào. Trong tổ yến thô vẫn còn: Lông chim yến Bụi bẩn Phân chim yến và tạp chất tự nhiên Yến thô có hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị đặc trưng, tuy nhiên người dùng phải tự nhặt lông và làm sạch hoàn toàn trước khi chế biến, mất nhiều thời gian và công sức. Tổ yến tinh chế là gì? Tổ yến tinh chế là yến thô đã được người thợ nhặt sạch gần như hoàn toàn lông chim và tạp chất; Ngâm rửa và làm sạch; Định hình lại bằng khuôn; Sấy khô thành tai yến đẹp, đồng đều. Ưu điểm của tổ yến tinh chế là sạch 100%, tiện lợi, có thể sử dụng ngay mà không cần sơ chế nhiều. Tuy nhiên, do trải qua quá trình ngâm rửa và định hình, giá trị dinh dưỡng có thể giảm nhẹ so với yến thô hoặc yến rút lông. Tổ yến rút lông là gì? Tổ yến rút lông là loại yến cao cấp hơn, được làm sạch bởi thợ lành nghề bằng phương pháp thủ công chỉ phun sương hoặc ủ ẩm nhẹ; Hạn chế tối đa việc ngâm nước; Giữ nguyên hình dạng và cấu trúc sợi yến tự nhiên Nhờ vậy, tổ yến rút lông bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng và sợi yến nguyên bản. Do yêu cầu nguyên liệu đầu vào chọn lọc kỹ và công làm sạch cao, giá yến rút lông thường cao hơn yến tinh chế. Yến tươi là gì? Yến tươi là tổ yến đã được làm sạch và ngâm nước cho trương nở, để ráo nước và chưa sấy khô. Yến tươi có thể được tạo ra theo 2 cách: Ngâm tổ yến thô cho nở, nhặt sạch lông và tạp chất, để ráo nước nhưng chưa sấy khô. Yến tươi dạng này có mùi tanh nhẹ đặc trưng, sợi mềm, ẩm và đàn hồi tốt. Ngâm tổ yến tinh chế (yến khô đã làm sạch) trong nước cho nở trước khi chưng. Đây là cách phổ biến, tiện lợi, giúp người dùng chế biến nhanh mà vẫn giữ được hương vị và dinh dưỡng gần như trọn vẹn. Yến chưng tươi là gì? Yến chưng tươi là yến tươi sau khi đã làm sạch được chưng ngay bằng phương pháp cách thủy cùng các nguyên liệu tự nhiên như đường phèn, hạt sen, táo đỏ… rồi đóng hũ/lọ để sử dụng. Hình thức này thường được chưng tại nhà hoặc cơ sở nhỏ; Dùng ăn liền hoặc bảo quản tủ lạnh; Thời gian sử dụng khoảng 5-7 ngày Ưu điểm của yến chưng tươi là sợi yến đẹp, không bị tan, hình thức hấp dẫn, giữ hương vị tự nhiên. Tuy nhiên, khả năng hấp thu dưỡng chất có thể thấp hơn yến chưng tiệt trùng, và thời gian bảo quản ngắn. Yến chưng tiệt trùng là gì? Yến chưng tiệt trùng (hay yến chưng công nghiệp) là sản phẩm yến đã được chưng sẵn ở quy mô công nghiệp, sau đó tiệt trùng ở nhiệt độ cao khoảng 121°C trong 20-30 giây. Nhờ công nghệ tiệt trùng tiêu diệt vi khuẩn và nấm mốc; Không cần dùng chất bảo quản; Có thể bảo quản 12 tháng hoặc hơn ở nhiệt độ thường Yến chưng tiệt trùng rất tiện lợi, dùng ngay khi mở nắp, phù hợp với người bận rộn. Sản phẩm có thể là: Yến chưng 100% yến thật Hoặc yến chưng kết hợp sợi tảo biển để giảm giá thành, phù hợp nhiều phân khúc người dùng Yến vụn là gì? Yến vụn là các mảnh nhỏ của tổ yến bị vỡ, gãy trong quá trình thu hoạch, vận chuyển hoặc sơ chế. Dù hình thức không đẹp, sợi ngắn, nhưng giá trị dinh dưỡng không thay đổi so với yến nguyên tổ. Yến vụn gồm: Yến vụn thô (còn lông); Yến vụn tinh chế (đã sạch lông) Giá yến vụn thấp hơn yến nguyên tổ, phù hợp dùng trong gia đình, cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Tuy nhiên, nếu sơ chế kém, yến vụn có thể dễ nhiễm cát, phân và lông, tạo ra sản phẩm kém chất lượng. Yến nguyên tổ là gì? Yến nguyên tổ là tổ yến còn nguyên vẹn...

Nhiều người tiêu dùng khi mua yến chưng sẵn thường thấy trên nhãn sản phẩm ghi “333 mg tổ yến trương nở” và đặt câu hỏi: 333 mg này có phải là 333 mg tổ yến khô thật hay không? Hàm lượng yến thực tế trong hũ yến chưng là bao nhiêu? Để hiểu đúng, cần làm rõ các thuật ngữ về tổ yến theo Hiệp hội Yến sào Việt Nam. Các thuật ngữ về tổ yến theo Hiệp hội Yến sào Việt Nam Tổ yến thô là gì? Tổ yến thô là tổ yến nguyên bản, chưa qua quá trình làm sạch. Trong tổ yến thô vẫn còn: Lông chim yến Vỏ trứng Phân chim yến Cát bụi và tạp chất Đây là dạng tổ yến chưa thể sử dụng trực tiếp và chưa phản ánh đúng giá trị dinh dưỡng. Tổ yến tinh chế là gì? Tổ yến tinh chế là tổ yến đã được: Làm sạch hoàn toàn Nhặt sạch lông và tạp chất Sấy khô với độ ẩm dưới 8% Theo Hiệp hội Yến sào Việt Nam, tổ yến tinh chế là đơn vị chuẩn để: Đánh giá hàm lượng yến thật So sánh chất lượng giữa các sản phẩm Định giá chính xác giá trị tổ yến Yến tươi là gì? Yến tươi là: Tổ yến đã làm sạch nhưng còn độ ẩm Hoặc tổ yến tinh chế được ngâm nước cho nở ra trước khi chưng Trọng lượng của yến tươi tăng lên do yến ngậm nước, không phải do tăng thêm dinh dưỡng. Vậy 333 mg tổ yến trương nở nghĩa là gì? Với cách công bố 333 mg tổ yến trương nở, rất có thể đây là yến tươi.Cụ thể, đó là tổ yến tinh chế (yến khô đã làm sạch) được ngâm nước trong khoảng 30 -60 phút để tổ yến nở ra rồi mới đem chưng. Trong trường hợp này, hàm lượng tổ yến tinh chế thực tế có trong hũ chỉ vào khoảng: 30 mg - 50 mg tổ yến tinh chế Tương đương 0.03 - 0.05 g yến khô Tỷ lệ trương nở của tổ yến là bao nhiêu? Thông thường: Tổ yến ngâm nước từ 30 - 60 phút sẽ nở khoảng 6 - 10 lần Nếu ngâm lâu hơn, từ 1 - 2 giờ hoặc hơn, tổ yến có thể nở nhiều hơn Tuy nhiên, bản chất của quá trình này là tổ yến ngậm thêm nước, không làm tăng giá trị dinh dưỡng. Thậm chí, nếu nước ngâm bị đổ đi, một phần dưỡng chất hòa tan có thể bị mất theo nước. Những yếu tố ảnh hưởng đến độ trương nở của tổ yến Phụ thuộc vào loại tổ yến Các loại tổ yến khác nhau có độ nở khác nhau như: Tổ yến vụn; Tổ yến già; Tổ yến non; Chân yến, bụng yến, lưng yến Trong đó, chân yến và bụng yến có độ nở cao hơn lưng yến. Phụ thuộc vào thời gian ngâm Tổ yến ngâm càng lâu thì càng ngậm nhiều nước, dẫn đến độ nở cao hơn, nhưng không phản ánh hàm lượng yến thật. Phụ thuộc vào chất lượng tổ yến tinh chế Tổ yến tinh chế đạt chuẩn thường nở khoảng 8 - 10 lần Nếu tổ yến bị độn hoặc pha trộn chất tạo nở, tổ yến có thể nở bất thường nhưng không phản ánh chất lượng thật Đánh giá hàm lượng yến chưng đúng cách Khi đánh giá hàm lượng tổ yến trong một hũ yến chưng, người tiêu dùng nên quy đổi về tổ yến tinh chế - tức tổ yến đã được làm sạch và sấy khô với độ ẩm dưới 8% theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Yến sào Việt Nam. Đây là cách đánh giá chính xác, minh bạch và khoa học nhất. Vì sao người tiêu dùng dễ bị nhầm lẫn? Hiện nay, phần lớn các nhà sản xuất: Chỉ công bố yến tươi hoặc yến trương nở Rất ít đơn vị công bố hàm lượng tổ yến tinh chế Điều này khiến người tiêu dùng khó biết chính xác có bao nhiêu gam yến khô trong hũ, khó so sánh giá trị giữa các sản phẩm, dễ nhầm lẫn khi lựa chọn yến chưng Nếu muốn biết rõ, khách hàng nên hỏi trực tiếp nhà sản xuất và ưu tiên chọn các sản phẩm có công bố rõ hàm lượng tổ yến tinh chế để yên tâm hơn. Một số thương hiệu công bố hàm lượng tổ yến tinh chế (tham khảo) Yến sào Ban Mai, Thiên Vân Yến, Yến sào Thiên Thư, Yến sào Ánh Quang, Yến sào Bảo Bình, Yến sào Fobenest. Kết luận 333 mg tổ yến trương nở không đồng nghĩa với 333 mg tổ yến khô tinh chế.Muốn đánh giá đúng hàm lượng và giá trị của yến chưng, người tiêu dùng cần quy đổi về tổ yến tinh chế - đây là tiêu chuẩn minh bạch và đáng tin cậy nhất. --------------- Nội dung: Dược Sĩ Mỹ Tâm