Tất cả tin tức

Tổ yến (Edible Bird’s Nest - EBN) đã được sử dụng như một thực phẩm bồi bổ sức khỏe từ thời nhà Đường. Tuy nhiên, trong suốt thế kỷ 20, các nghiên cứu khoa học hiện đại về tổ yến còn khá hạn chế. Giai đoạn 2000-2011 ghi nhận rất ít công bố liên quan đến EBN, nhưng số lượng nghiên cứu đã gia tăng rõ rệt trong khoảng thời gian 2012-2019. Tổng quan chuyên sâu về chức năng của tổ yến đã được Lee và cộng sự công bố năm 2021, trong đó nhấn mạnh các phát hiện mới về thành phần hoạt tính sinh học và tác dụng sinh lý đa dạng của EBN. Tác dụng kháng vi-rút, điều hòa miễn dịch và kháng khuẩn Tổ yến được chứng minh có hoạt tính kháng vi-rút cúm A (Influenza A virus - IAV) từ rất sớm (Biddle & Belyavin, 1963). Các nghiên cứu sau đó cho thấy chiết xuất tổ yến không xử lý pancreatin có khả năng liên kết với vi-rút cúm, trong khi các protein có trọng lượng phân tử nhỏ thể hiện hiệu quả kháng vi-rút cao hơn so với protein có kích thước lớn. Đặc biệt, chiết xuất tổ yến được xử lý bằng pancreatin cho thấy hiệu quả kháng vi-rút cao hơn và không gây tan máu hoặc độc tính tế bào, ngay cả ở nồng độ cao 4 mg/ml (Guo et al., 2006). Điều này cho thấy chiết xuất EBN xử lý enzym an toàn và hiệu quả hơn so với chiết xuất thô. Axit sialic, đặc biệt là 5-N-acetylneuraminic acid (Neu5Ac), được xác định là hợp chất kháng vi-rút quan trọng nhất trong tổ yến. Hàm lượng Neu5Ac có mối tương quan trực tiếp với hiệu lực kháng vi-rút, và cơ chế tác động được cho là liên quan đến quá trình giải phóng vi-rút khỏi màng tế bào, thay vì ức chế sự bám dính ban đầu. Bên cạnh đó, tổ yến còn thể hiện tác dụng điều hòa miễn dịch. Các nghiên cứu trên mô hình chuột cho thấy EBN kích thích tăng sinh và hoạt hóa tế bào B, tăng tiết kháng thể, bảo vệ tế bào miễn dịch đường ruột (Zhao et al., 2016), đồng thời thúc đẩy chuyển đổi tế bào lympho T và làm tăng IgM huyết thanh (Zhang et al., 1994). Đáng chú ý, EBN còn cho thấy tiềm năng hỗ trợ điều trị viêm loét đại tràng. Ở liều 0,3; 0,7 và 1,3 g/kg, tổ yến làm giảm viêm đại tràng do DSS gây ra thông qua điều hòa miễn dịch, phục hồi cân bằng tế bào Th17/Treg và các cytokine liên quan (Fan et al., 2021). Hoạt tính kháng khuẩn của tổ yến Trong điều kiện bảo quản tự nhiên, tổ yến khô có thể ổn định trong thời gian dài (2–3 năm) mà không bị mốc hoặc hư hỏng, cho thấy đặc tính kháng khuẩn tự nhiên. Một chất chuyển hóa quan trọng được phát hiện trong EBN là thymol-β-D-glucopyranoside, có khả năng ức chế nhiều vi khuẩn gây hại trong thực phẩm như Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium và Shigella flexneri (Liang et al., 2007; Chua et al., 2014). Hiệu quả kháng khuẩn của tổ yến phụ thuộc mạnh vào phương pháp chiết xuất. Chiết xuất EBN bằng methanol thể hiện hoạt tính kháng khuẩn với S. aureus (100 mg/L), Candida albicans (100 mg/L), E. coli (1.000 mg/L) và Aspergillus niger (>3.000 mg/L). Trong khi đó, chiết xuất bằng ethyl acetate cho hiệu quả tốt hơn với C. albicans và A. niger ở nồng độ thấp (20 mg/L). Điều này cho thấy dung môi chiết xuất ảnh hưởng đáng kể đến hoạt tính sinh học của EBN. Vai trò của tổ yến trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư Do tổ yến có tác dụng tăng sinh tế bào và chứa yếu tố tăng trưởng biểu bì (EGF), từng có lo ngại về việc sử dụng EBN cho bệnh nhân ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học đã bác bỏ quan điểm này. EGF trong EBN thô thu thập tại Malaysia chỉ ở mức thấp (30,7–74,5 pg/ml). Khi đánh giá trên bốn dòng tế bào ung thư người (MCF-7, A549, Caco-2, HCT116), không ghi nhận sự gia tăng tăng sinh tế bào sau khi xử lý bằng EBN (Tan et al., 2020). Các nghiên cứu đăng tải trên Hindawi cũng chỉ ra rằng tổ yến kích thích tăng sinh tế bào bình thường, không làm tăng sinh tế bào ung thư, do đó bệnh nhân ung thư có thể sử dụng yến sào để bổ sung dinh dưỡng và hỗ trợ phục hồi sức khỏe. Khả năng tái tạo mô và chữa lành vết thương Nhiều bằng chứng khoa học cho thấy tổ yến có tác dụng thúc đẩy...